近日，安徽(hui)糧食工程職業(yè)(ye)學院食品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學院學報(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了方便米粉(fen)的脆度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指標。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護色(se)劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)(jie)合真空(kong)油浴工藝加工(gong)方式制作(zuo)紫薯脆片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴溫(wen)度及油浴時(shi)間對紫薯脆片(pian)的感官評分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的(de)影響。結(jié)果(guo)表明，紫(zi)薯脆片的(de)最佳工藝(yi)為檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時間 35 min，在(zai)此條(tiao)件下制作(zuo)的紫(zi)薯脆片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米粉干燥(zao)工藝研(yan)究