? ? ? 蠔油(you)是利用牡蠣蒸(zheng)、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)(jin)行濃縮(suo)或者(zhe)直接(jie)用牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改性(xing)淀粉(fen)等原(yuan)料，輔(fu)以其他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的調(diào)味品(pin)。因具有味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適(shi)度和(he)營養(yǎng)價值高的(de)特點，蠔(hao)油產(chǎn)品深受(shou)消費者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消費者(zhe)對產(chǎn)品的可接(jie)受度。

? ? ?通過使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研(yan)究人員可以對(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析，并(bing)對食品的(de)硬度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或(huo)彈性等諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評價。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探(tan)頭

將蠔油樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度、稠(chou)度、粘聚性等指(zhi)標(biāo)