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果蔬硬度(du)計(jì)在平時(shí)(shi)使用中應(yīng)該要(yao)怎么做才能延(yan)長使用壽命呢(ne)？下面(mian)我們來看下果(guo)蔬硬度計(jì)的(de)保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬(ying)計(jì)計(jì)壓頭(tou)時(shí)要小(xiao)心認(rèn)真，保證無(wu)污染(ran)、無損傷，安裝(zhuang)面要保證(zheng)清潔沒有(you)異物(wu)。長期不用(yong)時(shí)要卸下妥(tuo)善保存(cun)，防止生銹(xiu)。2、硬度計(jì)在調(diào)(diao)整后(hou)，在開始測量(liang)硬度時(shí)(shi)，*個(gè)測試點(diǎn)(dian)不用(yong)。因?yàn)樵嚇?yang)與砧座(zuo)接觸有可能(neng)不夠好，測量(liang)結(jié)果會(hui)有誤差，等*點(diǎn)測(ce)試結(jié)束，硬度計(jì)(ji)處在正常運(yùn)(yun)行狀(zhuang)態(tài)后再(zai)對試樣進(jìn)(jin)行第二(er)次測(ce)試，再記錄所(suo)測得硬(ying)度值。3、硬度(du)計(jì)在更換壓(ya)頭中砧座時(shí)(shi)，接觸部位應(yīng)擦(ca)干凈，換好后(hou)，請用(yong)一定硬度的(de)鋼樣測試幾(ji)回，直至接...

在使用肉(rou)嫩度(du)計(jì)的過(guo)程中，對于(yu)肉嫩(nen)度計(jì)的影響(xiang)使用因(yin)素有哪(na)些呢？1）種類(lei)、品種、性別有(you)研究得出對(dui)肉質(zhì)嫩度(du)的影響(xiang)其中30%是由遺傳(chuan)因素影響的，種(zhong)類不同，肉(rou)的化(hua)學(xué)成分(fen)相差(cha)也很大。一般(ban)來說，畜禽(qin)體格越大其肌(ji)纖維(wei)越粗大(da)、肉也(ye)就越老，在其(qi)他條件都一致(zhi)的情(qing)況下，一般公(gong)畜的肌(ji)肉較(jiao)粗糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來(lai)說，幼齡畜禽的(de)肉比老齡畜(chu)禽的肉嫩(nen)，而前(qian)者的結(jié)締組織(zhi)的含(han)量卻較后者高(gao)。其原因(yin)在于幼齡畜禽(qin)肌肉的膠原(yuan)蛋白的(de)交聯(lián)(lian)程度低(di)，易于加熱溶(rong)解，而成年動(dong)物的膠原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)程(cheng)度高、不易受熱(re)、酸和(he)堿等的影響。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠(jiao)，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵(jian)構(gòu)成的水不(bu)溶性葡(pu)聚糖，是一類將(jiang)其懸濁(zhuo)液加熱后既(ji)能形成(cheng)硬而(er)有彈性的熱不(bu)可逆性(xing)凝膠又(you)能形成熱可(ke)逆性凝(ning)膠的(de)多糖類(lei)的總稱(cheng)。中國于2006年(nian)5月批準(zhǔn)了(le)可得然膠作為(wei)食品添(tian)加劑，可用(yong)于生干(gan)面制品、生濕(shi)面制品(pin)、方面制品、豆(dou)腐類制品(pin)、熟肉制品、西(xi)式火腿、肉灌(guan)腸類(lei)食品中。1可得(de)然膠凝膠的制(zhi)備取0.3g樣(yang)品于15mL水中，用(yong)柱形乳化(hua)分散機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪(jiao)拌5min，然后將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與(yu)肉的紋理及(ji)親水力有關(guān)，紋(wen)理較(jiao)細(xì)，親水力較強(qiáng)(qiang)的肉較嫩?？?ke)通過肉的(de)顏色和(he)紋理進(jìn)行(xing)判斷，也可用專(zhuan)門的嫩度以(yi)進(jìn)行測(ce)量，它以切割肌(ji)纖維(wei)阻力(li)的大小(xiao)來判斷肉的嫩(nen)度。肉的(de)嫩度(du)是消(xiao)費(fèi)者zui重(zhong)視的食用品質(zhì)(zhi)之一，它決定肉(rou)在食(shi)用時(shí)口感的老(lao)嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地的(de)指標(biāo)。肉的(de)嫩度(du)實(shí)質(zhì)上是對(dui)肌肉各(ge)種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)特性的總(zong)體概括，它與(yu)肌肉蛋白(bai)質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及某些因(yin)素作用(yong)下蛋白質(zhì)發(fā)生(sheng)變性、凝集或(huo)分解有關(guān)(guan)。肉的嫩度(du)總結(jié)(jie)起來包(bao)括以(yi)下四(si)方面(mian)的含(han)義：(1)肉對舌(she)或頰的柔(rou)軟性：即(ji)當(dāng)舌頭與(yu)頰接觸肉(rou)時(shí)產(chǎn)生的(de)觸覺反應(yīng)(ying)。肉的柔軟性(xing)變...