西紅柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，風(fēng)味(wei)*，深受人們喜愛(ai)。優(yōu)良(liang)的西紅柿(shi)品種除了(le)在風(fēng)(feng)味、營(yíng)養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外觀(guan)方面要求達(dá)(da)到一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬(ying)度方面也(ye)有較(jiao)高的要求。西(xi)紅柿屬(shu)于典(dian)型的呼吸躍變(bian)型果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度等均有(you)所變化(hua)。因此，探(tan)討西(xi)紅柿果實(shí)在貯(zhu)藏過程中的變(bian)化，鑒定西紅(hong)柿品種的耐貯(zhu)性，研究西(xi)紅柿(shi)果實(shí)采收后(hou)貯藏性狀(zhuang)的變化，以(yi)期為耐貯(zhu)西紅柿品(pin)種的選育提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1 儀器(qi)與探頭(tou)

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方法與步(bu)驟

使果(guo)實(shí)心(xin)室部位中(zhong)部垂直(zhi)于探(tan)頭，采(cai)用TPA模式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)(ce)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果與貯(zhu)運(yùn)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上(shang)反映果實(shí)的(de)耐貯藏性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的大小(xiao)。凝聚性越(yue)高，果肉咀嚼時(shí)(shi)越細(xì)膩(ni)，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈性：反映樣(yang)品伸(shen)出的距離。粘(zhan)彈性在一定程(cheng)度上(shang)也反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能力。

(4)膠性：在一定程度上(shang)反映了果實(shí)(shi)的耐擠壓能力(li)，膠性好則運(yùn)(yun)輸性(xing)好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐擠壓性(xing)越好，運(yùn)輸(shu)性也就(jiu)越好。