? ? 2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)四川省(sheng)食品(pin)發(fā)酵工(gong)業(yè)研(yan)究設(shè)計院題為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)(dian)，min國年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣 仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制(zhi)作工(gong)藝傳統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并(bing)利用蒸(zheng)汽汽蒸糊化(hua)成型(xing)，具有蟑(zhang)窩狀 結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤綿軟，富(fu)有彈性(xing)；松泡化(hua)渣，油而不(bu)膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味(wei)的傳(chuan)統(tǒng)食品。它(ta)還 是我(wo)國中南和東南(nan)一帶(dai)深受人們(men)喜愛的特(te)色食(shi)品， 具有鮮明的(de)民族文化(hua)特色和地域性(xing)風(fēng)味，同時(shi)也是(shi) 一種安全(quan)、健康的食品(pin)。然而凍糕的(de)生產(chǎn)一直未能(neng) 引起(qi)研究者(zhe)的足夠重視，目(mu)前仍停留在(zai)手工生(sheng)產(chǎn)階 段，現(xiàn)(xian)產(chǎn)現(xiàn)銷，并(bing)且不(bu)易儲存，保(bao)質(zhì)期(qi)短。因其(qi)生產(chǎn)(chan) 方式(shi)源于(yu)民間經(jīng)(jing)驗的積累，尚無(wu)科學(xué)理論的指(zhi)導(dǎo)， 使得產(chǎn)(chan)品質(zhì)量不穩(wěn)定(ding)，難以滿足日益(yi)增長的消(xiao)費(fèi)需 求。采用(yong)現(xiàn)代高(gao)新技術(shù)(shu)對我國傳統(tǒng)食(shi)品加(jia)工業(yè)進(jìn) 行改(gai)造、提升(sheng)以及工業(yè)化(hua)，使之向著安全(quan)、營養(yǎng)、美(mei) 味、快捷(jie)、方便(bian)、多樣化的方(fang)向發(fā)展是大勢(shi)所趨。?

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