2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人(ren)員等在國內(nèi)(nei)期刊《食品與機(ji)械》發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“抗凍劑對速凍(dong)南瓜泥品質(zhì)影(ying)響及其(qi)機理(li)探究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定速(su)凍南(nan)瓜泥的硬(ying)度和內(nèi)聚性。

摘要：為研究(jiu)果膠、膠(jiao)原肽及海藻糖(tang)組成(cheng)的新型復(fù)(fu)配抗凍劑(ji)對速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)的影響(xiang)并探究其(qi)機理，以(yi)析水率(lv)、粒徑(jing)、Ｚeta電位(wei)值表征產(chǎn)品穩(wěn)(wen)定性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度、可(ke)溶性固(gu)形物含量(liang)評價產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合掃描(miao)電子顯(xian)微鏡與激(ji)光掃(sao)描共聚焦顯(xian)微鏡觀(guan)察樣品微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果(guo)顯示(shi)，抗凍(dong)劑可(ke)顯著減緩(huan)凍藏(cang)過程中(zhong)速凍南(nan)瓜泥(ni)的析水率(lv)、平均粒(li)徑的升高趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚性、可溶(rong)性固形物含量(liang)、Zeta電位絕對值的(de)降低趨勢，并且(qie)能夠有效保護(hù)(hu)速凍南瓜泥(ni)的超微結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分布(bu)均勻。

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