近日，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方(fang)便米粉干燥(zao)工藝研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)方便米粉(fen)的脆(cui)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、粘性和內(nèi)聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單(dan)一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴工藝(yi)加工方式(shi)制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探(tan)究檸檬酸(suan)添加量、油(you)浴溫度(du)及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯(shu)脆片的(de)感官評(píng)分(fen)、含油率(lv)、脆度和色差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明，紫薯脆(cui)片的最佳工(gong)藝為檸(ning)檬酸添(tian)加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shí)(shi)間 35 min，在此條件下(xia)制作的紫薯脆(cui)片綜合品質(zhì)zuijia。

全文(wen)下載鏈接

響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干(gan)燥工藝研(yan)究