面條(tiao)、饅頭、餃子(zi)等是廣(guang)受我(wo)國人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面(mian)條為例(li)，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特(te)色，口感也(ye)各自不同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面(mian)，四川有(you)擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋(guo)蓋面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷面......　　

那么，究竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃?對于(yu)這個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感(gan)的問題(ti)，偏偏有這樣一(yi)個(gè)人(ren)用幾十年(nian)時(shí)間將它研(yan)究了(le)個(gè)透(tou)，可以說對面(mian)條的“前世(shi)今生(sheng)"都了如(ru)指掌了。

來自(zi)中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何(he)中虎研究員，就(jiu)用了(le)幾十年的時(shí)間(jian)，來研究了這(zhe)件關(guān)乎幸福感(gan)的大事兒(er)。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立(li)了以面條為代(dai)表的中國小麥(mai)品種(zhong)品質(zhì)評價(jià)體系(xi);發(fā)展了育(yu)種實(shí)(shi)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個(gè)品質(zhì)(zhi)基因(yin)，發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種可(ke)用標(biāo)記;建立(li)了小麥基因(yin)特異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢(jian)測技術(shù);上(shang)述技術(shù)已被國(guo)內(nèi)20多個(gè)單位及(ji)美國等14個(gè)國(guo)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等小麥品種(zhong)資源1.2萬份(fen)交國家種質(zhì)(zhi)庫保存;建立了(le)兼抗型成(cheng)株抗性育種新(xin)技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品(pin)系60份，為抗病育(yu)種提供了新(xin)方法和新思路(lu)。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)新品種(zhong)，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒(mei)體，小編就為(wei)大家來(lai)梳理一下那些(xie)已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥面(mian)粉及其食品品(pin)質(zhì)評價(jià)(jia)的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)，容量計(jì)(ji)是用于(yu)測定單位(wei)容積中小麥(mai)籽粒(li)重量的儀器;

(2)近紅外(wai)分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波長范(fan)圍內(nèi)特(te)點(diǎn)波長的反射(she)特性測量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器(qi)。近紅外NIR分析儀(yi)目前(qian)可測定小(xiao)麥和面(mian)粉中的(de)水分、灰分(fen)、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物測定(ding)儀，磁(ci)性金(jin)屬物測定儀是(shi)用來測定磁(ci)性金屬物含(han)量的儀器，小(xiao)麥粉中磁性金(jin)屬物的測定(ding)是小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度儀是測(ce)定淀粉或小麥(mai)粉的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋(jin)儀，面(mian)筋儀是測定(ding)小麥及(ji)其面粉面筋(jin)含量與質(zhì)(zhi)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)(shu)值儀是測定降(jiang)落數(shù)值的儀(yi)器，降落數(shù)值(zhi)是評價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活(huo)性的指標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破(po)損淀粉儀(yi)是測量破損淀(dian)粉含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可以分(fen)別得到小(xiao)麥面粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀主(zhu)要應(yīng)用(yong)為評價(jià)淀粉糊(hu)化性質(zhì)，測定(ding)面粉(fen)的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用于(yu)面制食品(pin)品質(zhì)的評價(jià)。

社會在發(fā)展(zhan)，技術(shù)(shu)在進(jìn)步(bu)，隨著我(wo)國的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史(shi)巨變中，人們對(dui)面食品質(zhì)的要(yao)求越(yue)來越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工中通(tong)過先進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使(shi)用，可以提(ti)高面粉(fen)質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高社會(hui)效益和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸福(fu)感也會(hui)越來越(yue)高!