筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇(qiong)竹屬(shu)，中小型筍材(cai)兩用混生(sheng)竹類，國家三(san)級(jí)保護(hù)(hu)竹種(zhong)。筇竹(zhu)筍是筇竹(zhu)的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鈣(gai)、鐵和微量(liang)元素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱(re)健脾，利肝膽防(fang)直腸癌的功(gong)效。其鮮筍及(ji)筍制品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民的主要(yao)收入來(lai)源之一，在西(xi)南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展(zhan)及生態(tài)維護(hù)(hu)等方面發(fā)(fa)揮著重(zhong)要的作用，具有(you)重要(yao)的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和(he)生態(tài)價(jià)值(zhi)。筇竹筍資源(yuan)的開發(fā)(fa)利用(yong)較早，但因交通(tong)和試驗(yàn)條件(jian)等原因，其(qi)研究(jiu)主要(yao)局限于生(sheng)長發(fā)育(yu)規(guī)律及實(shí)生(sheng)苗培育(yu)等方(fang)面，對(duì)采后竹筍(sun)的研究(jiu)甚少。而筇竹筍(sun)采后生命力(li)旺盛(sheng)，鮮筍容易(yi)老化(hua)腐爛，在(zai)一般(ban)條件下貯藏期(qi)限不超(chao)過2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重(zhong)大意義。

低溫貯藏(cang)是采(cai)后果蔬(shu)zui常用的(de)貯藏(cang)保鮮方法，適當(dāng)(dang)的降溫可有效(xiao)抑制竹筍(sun)的呼吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)的(de)分解與消耗，延(yan)長果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為竹筍(sun)的重要(yao)品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可以(yi)用于評(píng)估(gu)不同儲(chǔ)(chu)藏溫度(du)下竹筍的(de)品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度(du)下儲(chǔ)藏的(de)竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣品放(fang)于柱形(xing)探頭正下方(fang)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。