檳榔是(shi)棕櫚科植物，屬(shu)常綠喬木，其果(guo)實呈長圓形(xing)或卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)(qu)，在我國海(hai)南和中(zhong)國臺灣也(ye)有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我(wo)國主要是食用(yong)和藥用。在藥用(yong)方面(mian)，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等(deng)作用；作(zuo)為食(shi)品，檳(bin)榔絕大部分是(shi)以咀嚼片的形(xing)式消費，由于(yu)其*的風(fēng)(feng)味和良好(hao)的咀嚼性，深受(shou)廣大消費(fei)者的喜(xi)愛。

研究認為，食用(yong)檳榔對口(kou)腔有危(wei)害作用，長期(qi)嚼食檳榔會損(sun)害口腔硬組(zu)織和(he)軟組(zu)織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜(mo)下纖維性變(bian)等；同(tong)時，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加工工藝(yi)對檳榔的(de)品質(zhì)(zhi)有重要(yao)影響(xiang)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探頭

挑選大(da)小形態(tài)均(jun)一的檳榔干果(guo)樣品放于壓盤(pan)探頭(tou)的正下方(fang)中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模(mo)式：形變 20%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

測試結(jié)(jie)果：檳榔干果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biao)