? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重要(yao)的組成(cheng)部分。人(ren)們除了選擇食(shi)用新(xin)鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁因(yin)為更加新鮮(xian)營養(yǎng)(yang)而逐漸受到(dao)青睞走入日常(chang)生活，并在(zai)一些(xie)餐館(guan)、街頭飲品店(dian)成為(wei)消費(fèi)時(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料，通過壓(ya)榨等方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國目(mu)前尚無相(xiang)關(guān)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是(shi)以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通(tong)過壓榨等方法(fa)，現(xiàn)場制作、供(gong)顧客直(zhi)接飲用的(de)果蔬(shu)汁飲品(pin)。不包(bao)括濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉調(diào)配(pei)而成(cheng)的飲品。將僅以(yi)果蔬為原料不(bu)添加任何輔(fu)料的稱為(wei)現(xiàn)榨純果蔬汁(zhi)，添加適量(liang)的符合相(xiang)關(guān)食品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲用(yong)水、蜂(feng)蜜、白砂糖等(deng)輔料，不添加(jia)濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和食品(pin)添加劑的稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)應(yīng)(ying)注意以(yi)下問題：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮(xian)，加工(gong)過程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所選(xuan)原料(liao)必須新鮮，無腐(fu)爛、霉變、蟲(chong)蛀、破(po)損等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬汁的(de)水應(yīng)使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用水以(yi)及符合相關(guān)(guan)規(guī)定的凈水(shui)設(shè)備處理過的(de)水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻(que)的生活飲(yin)用水(shui)。由于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)，要確(que)保在(zai)加工之前，將原(yuan)料充分清(qing)洗，使用的器具(ju)*清洗并(bing)做消毒(du)處理，確保(bao)操作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能降低(di)微生物污(wu)染風(fēng)險(xian)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應(yīng)即時(shi)供應(yīng)(ying)，不得供應(yīng)隔(ge)頓、隔夜飲(yin)品。如存放在10~60℃條(tiao)件下(xia)的，從制作到(dao)供應(yīng)時間不應(yīng)(ying)超過2小時。這(zhe)不僅有利于(yu)果蔬汁中(zhong)營養(yǎng)成分和(he)新鮮風(fēng)味的保(bao)持，也有利(li)于控制微生(sheng)物的生長，飲用(yong)更加安全。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)不宜(yi)存放(fang)過久，建(jian)議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁(zhi)之后(hou)，由于其細(xì)(xi)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞，果蔬汁(zhi)中多酚(fen)類物(wu)質(zhì)以及多(duo)酚氧化酶在遇(yu)到空氣后會(hui)加速發(fā)生(sheng)氧化反(fan)應(yīng)生成褐(he)色物(wu)質(zhì)，導(dǎo)致果蔬汁(zhi)顏色的改變(bian)，但這(zhe)并不意(yi)味著變質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變(bian)的現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)在短期內(nèi)(nei)仍然可以(yi)飲用，不(bu)會影響果(guo)蔬汁(zhi)的安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)(fei)有風(fēng)險

　　美國食(shi)品藥品監(jiān)督(du)管理(li)局（FDA）要(yao)求，果汁店、農(nóng)場(chang)售賣的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須要(yao)冷藏并且具(ju)有標(biāo)簽警示(shi)，由于這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)(jing)殺菌處理可(ke)能含有害(hai)細(xì)菌，對于兒(er)童、老人和(he)免疫力弱(ruo)的高(gao)風(fēng)險人(ren)群存在(zai)發(fā)生食(shi)源性(xing)疾病的(de)風(fēng)險。因此(ci)，這些人群(qun)不要飲(yin)用現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，可以先加(jia)熱殺菌后(hou)再飲用。