? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)、礦物(wu)質(zhì)及(ji)維生素，其中(zhong)VC含量是蘋(ping)果的幾(ji)十倍，且富含(han)自由基(ji)和花色苷(gan)，有很強(qiáng)的(de)抗氧(yang)化活(huo)性，具有(you)促進(jìn)視紅(hong)素再合成(cheng)，防止腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防糖(tang)尿病等多(duo)種生理活(huo)性功能，被譽(yù)(yu)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果粒(li)的固化

將藍(lán)莓果粒浸(jin)泡在氯化鈣溶(rong)液中固化(hua)4小時(shí)，備(bei)用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒放(fang)于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，采用(yong)TPA模式進(jìn)行測(ce)定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：5s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測定固化(hua)藍(lán)莓(mei)果粒的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠著性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)