茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟作(zuo)物，在國民經(jīng)濟(ji)中占據(jù)(ju)重要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)(ye)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首(shou)先需要(yao)優(yōu)良的茶樹品(pin)種作為保(bao)障。作為茶樹(shu)的重(zhong)要性狀，鮮(xian)葉嫩(nen)度與“持嫩性(xing)"對成(cheng)品茶的品(pin)質(zhì)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要的作(zuo)用。不同嫩度(du)的鮮葉適(shi)制不同等級(ji)的茶葉(ye)，比如名(ming)茶的(de)細嫩采(cai)，大宗茶(cha)類的適中采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的中小(xiao)品種多用來(lai)制作名(ming)優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮葉的(de)嫩度和品種(zhong)的持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(ji)效益、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因(yin)此在(zai)茶樹品種選(xuan)育過程中的(de)持嫩性是重(zhong)要的衡量標(biao)準之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性"的評判(pan)仍停留在感官(guan)審評階(jie)段，并無認可(ke)的規(guī)范(fan)和標準來科學(xue)地量化這個(ge)指標(biao)。對嫩度的評(ping)價更為粗(cu)略，為茶(cha)樹選種(zhong)和育種工作(zuo)帶來了(le)誤差。

新梢“持嫩性"是(shi)指新梢(shao)頂芽下(xia)第3葉纖維(wei)化的定性(xing)描述(shu)，持嫩性強(qiang)則芽葉不易(yi)老化，品(pin)質(zhì)優(yōu)良?！俺帜?nen)性"是茶樹在一(yi)段時(shi)間內(nèi)(nei)保持嫩(nen)度的性(xing)能，隨著(zhe)季節(jié)、品種、栽(zai)培環(huán)境的不同(tong)而有所不同(tong)。茶樹新梢在春(chun)季持嫩(nen)性較好，而(er)在夏秋(qiu)季容易老(lao)化。同處于江南(nan)茶區(qū)(qu)的茶樹品種，青(qing)峰持(chi)嫩性中等，碧云(yun)持嫩(nen)性較(jiao)強，菊花春持嫩(nen)性強。高山茶樹(shu)處于(yu)高濕度(du)的空氣(qi)和土壤(rang)環(huán)境中，植(zhi)株體內(nèi)(nei)含水量的增(zeng)加使得(de)光合(he)作用形(xing)成的糖類(lei)化合物不易(yi)形成纖維素(su)，茶樹新梢在較(jiao)長時間內(nèi)保持(chi)鮮嫩而(er)不易粗(cu)老。綜上所(suo)述，“持(chi)嫩性"是保持(chi)嫩度的(de)能力，研究新(xin)梢嫩度則是研(yan)究持(chi)嫩性(xing)的基(ji)礎(chǔ)和前(qian)提。

同一棵(ke)茶樹(shu)新梢的節(jié)位與(yu)嫩度存(cun)在顯著(zhu)的負相關(guān)，從新(xin)梢上端往下，嫩(nen)度逐漸(jian)降低。因此(ci)可以通(tong)過測(ce)定茶(cha)樹新梢不同(tong)節(jié)位的折(zhe)斷力、撐破(po)強度等(deng)力學指標來描(miao)述其嫩(nen)度。Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為擁有測量(liang)食物(wu)質(zhì)量和(he)肉類(lei)嫩度的力學儀(yi)器，在食(shi)品領(lǐng)域(yu)應用廣泛。利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測量葉(ye)莖的解(jie)析力來衡(heng)量嫩度差(cha)異，結(jié)果準確，方(fang)法簡便，效率高(gao)，且可操(cao)作性強。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹新梢嫩(nen)度上的應用(yong)

（1）茶樹新梢折斷(duan)力的(de)測定(ding)

P/3PB三點彎曲探頭(tou)下面兩個(ge)支座的跨(kua)度為10mm，上面橫(heng)桿將力(li)作用在茶葉新(xin)梢樣品的跨(kua)度中點，并使(shi)莖梗截面積短(duan)徑處于(yu)垂直方(fang)向，然后上(shang)面橫(heng)桿以0.5mm/s的(de)速度擠壓試樣(yang)，直至試樣斷裂(lie)，軟件自動(dong)記錄斷(duan)裂力。

（2）茶樹新梢撐破(po)強度的測(ce)試

P/FSR撐破裝置可(ke)用于薄膜、蔬菜(cai)葉和茶(cha)葉等樣品(pin)的撐破實驗。將(jiang)茶葉新梢放于(yu)裝置(zhi)的中間，用上面(mian)兩個螺絲固定(ding)，然后再用球(qiu)形探(tan)頭對(dui)試樣(yang)進行(xing)擠壓，直至試樣(yang)被撐破，可(ke)以測出茶葉新(xin)梢的撐破強(qiang)度。