甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽(shuang)口而廣受(shou)歡迎，這使得我(wo)國甜(tian)柿的種(zhong)植面積逐(zhu)年擴大，導(dǎo)致(zhi)我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對其貯(zhu)藏與保(bao)鮮研究(jiu)的進展速度(du)，尤其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化(hua)而導(dǎo)(dao)致的硬(ying)度下(xia)降已(yi)成為影(ying)響甜柿果實商(shang)品性和市場競(jing)爭力的主(zhu)要因素。因(yin)此，在貯藏過(guo)程種有(you)效控制甜柿質(zhì)(zhi)地軟化非(fei)常重要。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分析儀(yi)器，具有客觀、重(zhong)復(fù)性(xing)好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點，可(ke)用于測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的(de)質(zhì)地變(bian)化，從而對冷(leng)藏條件的優(yōu)(you)化提供(gong)理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷(leng)藏期間(jian)的甜柿(shi)樣品橫(heng)切去底(di)平放(fang)于測試平(ping)臺上(shang)，用直(zhi)徑10mm的取樣(yang)器從(cong)上向下(xia)豎直取樣，每(mei)個果實(shi)選擇2個(ge)對稱測試點(dian)，切取距頂端(duan)1cm左右部位高(gao)5mm的小(xiao)圓柱體作(zuo)為試驗樣品。

2 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗樣(yang)品置于壓(ya)盤探頭下進(jin)行測試。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時間：5s

3 實驗結(jié)果

可以(yi)測定冷(leng)藏期(qi)間甜柿的硬度(du)、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。