? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作(zuo)為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)試樣(yang)品的*配件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就無法(fa)檢測(cè)(ce)出樣品的硬度(du)、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉(la)伸強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)(biao)。然后質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有(you)柱形探頭、針型(xing)探頭、球(qiu)形探頭、錐形探(tan)頭、剪切(qie)裝置、輕型(xing)切刀、拉伸探(tan)頭等400多套，那(na)么在測(cè)試樣(yang)品的過程中，如(ru)何選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)(ju)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)域和(he)不同的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同，需(xu)要的探頭(tou)可能是不一(yi)樣的(de)。比如測(cè)試果(guo)蔬樣品，可以(yi)選擇針型(xing)探頭來測(cè)試果(guo)蔬表(biao)皮的脆度和表(biao)皮強(qiáng)(qiang)度，而(er)在其他(ta)食品領(lǐng)域，針(zhen)型探(tan)頭相對(duì)來說(shuo)用的就比(bi)較少。

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（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣品的物(wu)性指標(biāo)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要通(tong)過全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣(yang)品的彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)，那么原則(ze)上探頭的面(mian)積要(yao)大于(yu)樣品(pin)的面積，如果(guo)探頭面積(ji)小于樣品面積(ji)時(shí)，在有些時(shí)(shi)候探頭對(duì)樣(yang)品不僅會(huì)發(fā)(fa)生壓(ya)縮作用(yong)，還有可能發(fā)生(sheng)剪切作用(yong)，破壞樣(yang)品，從而獲(huo)得的彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 在一些、國(guo)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會(huì)使用特(te)定的探頭來(lai)測(cè)定樣品的(de)某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種情況下，我(wo)們就可以(yi)選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lai)測(cè)試樣(yang)品，從(cong)而獲得樣品(pin)的特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷(leng)凍魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)冷凍(dong)魚糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要用(yong)5mm的球形(xing)探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的(de)食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭如下(xia)