近日，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院(yuan)食品(pin)生物系(xi)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便米粉(fen)干燥工(gong)藝研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)方便(bian)米粉的脆(cui)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加工工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫薯脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用單(dan)一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油浴(yu)工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時(shí)間對紫薯脆(cui)片的感官評(ping)分、含(han)油率、脆度(du)和色差的影響(xiang)。結(jié)果表明，紫(zi)薯脆片(pian)的最佳工藝(yi)為檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油(you)浴時(shí)間 35 min，在此條(tiao)件下制作的紫(zi)薯脆片綜合(he)品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)