? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)性和抗(kang)逆性均(jun)較強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐貯(zhu)運，是我國栽(zai)培的主(zhu)要蔬(shu)菜作(zuo)物之(zhi)一。蘿卜的主(zhu)要食用器官(guan)是肉(rou)質(zhì)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根膨大期，若田(tian)間水分變(bian)化劇(ju)烈以及肉質(zhì)(zhi)根成熟后不及(ji)時收獲，往往(wang)導(dǎo)致裂根嚴(yán)(yan)重影(ying)響蘿卜品質(zhì)，而(er)且容(rong)易腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀地評(ping)價蘿(luo)卜的(de)裂根(gen)性，胃耐(nai)裂根蘿卜品(pin)種的篩選(xuan)提供理論依據(jù)(ju)，本實驗采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定蘿卜(bo)的裂根性(xing)，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測定法廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的測定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均一(yi)的耐裂根蘿卜(bo)品種和易裂根(gen)蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根洗(xi)凈后(hou)切去(qu)葉片(pian)和尾部細(xì)(xi)根，先縱向切為(wei)兩半后，再平均(jun)切分為上(shang)、中、下3段，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中(zhong)和下三段中(zhong)，每段(duan)中部選取(qu)3個位點(dian)進(jìn)行穿刺測試(shi)。測定條(tiao)件如(ru)下：

測定(ding)模式：壓縮模式(shi)

測試前(qian)速度(du)：5mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服(fu)力：當(dāng)探頭突(tu)然刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表(biao)面并向深(shen)刺入，感知力驟(zhou)然下降(jiang)，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折(zhe)的點稱(cheng)為屈(qu)服點，屈服點所(suo)對應(yīng)瞬間的力(li)定義(yi)為屈(qu)服力。

屈服(fu)能量：從探頭(tou)接觸蘿卜肉(rou)質(zhì)根表(biao)面到(dao)突然刺穿表(biao)皮的過程中所(suo)吸收的(de)能量，即探頭(tou)所做的功(gong)稱為(wei)屈服能量。

脆性：從探(tan)頭接(jie)觸樣品表(biao)面到突(tu)然刺穿組(zu)織時(shi)探頭(tou)下壓的位(wei)移定義為脆性(xing)，距離越(yue)長，脆(cui)性越(yue)小。

根皮平均硬度(du)：將探(tan)頭接觸(chu)至刺(ci)穿下(xia)壓至3mm位移(yi)過程中，探(tan)頭感受到的(de)平均(jun)力大小(xiao)。

根肉平均硬度(du)：將探(tan)頭從3mm位(wei)移至15mm過程中(zhong)，探頭感受到(dao)的平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jié)果(guo)顯示,不(bu)同部(bu)位的屈服(fu)力、屈服能(neng)、脆性、根皮及(ji)根肉平均硬(ying)度的(de)差異并不(bu)一致;而耐裂(lie)根品種的屈服(fu)力、屈服能、脆(cui)性與易(yi)裂根品(pin)種的差(cha)異顯著(zhu),說明屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性指標(biāo)可以(yi)作為蘿卜耐(nai)裂根(gen)性的(de)主要(yao)指標(biāo),且均應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉質(zhì)根(gen)中部進(jìn)行穿刺(ci)測試。