近日，山東大學(xué)(xue)澳國(guo)立聯(lián)(lian)合理(li)學(xué)院和(he)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)械》發(fā)(fa)表了題為"玉米(mi)淀粉-黃原膠-海(hai)藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合(he)油膜(mo)的制備及特(te)性研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了可食用油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)(xue)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包裝(zhuang)中有著(zhe)更廣(guang)的應(yīng)用范圍。由(you)圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例的不(bu)斷增加(jia)，復(fù)合油膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度先增大后(hou)減小，且優(yōu)于CS 單(dan)組分膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)(da)到最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度無顯著性(xing)差異(yi)，說明PGA 的存在(zai)對(duì)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度沒有顯(xian)著影響(xiang)。分析原因(yin)可能(neng)：（1）CS 與XG 有(you)良好(hao)相容性，可以通(tong)過氫鍵(jian)連接加強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油膜，能(neng)夠形(xing)成更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)(luo)，提升抗拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度，在一(yi)定范圍(wei)內(nèi)能提(ti)升膜可承受(shou)形變(bian)范圍，但過(guo)大的黏度(du)影響(xiang)微乳液(ye)與復(fù)(fu)合油(you)膜的流變性(xing)能，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性能衰減。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔軟程度(du)。高EB 材料在(zai)食品包裝(zhuang)中不(bu)易脆(cui)斷，更耐用。如(ru)圖5 所示，隨著XG 比(bi)例的增大，油(you)膜的EB 不斷增大(da)，并顯著大(da)于CS 單組(zu)分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)(da)到8.0：2.0時(shí)，油(you)膜的EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增(zeng)大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可以發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對(duì)油(you)膜的EB 無顯(xian)著影響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具有(you)穩(wěn)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度特(te)性讓膜有良好(hao)的延(yan)展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的(de)黏度，因此(ci)有ji高(gao)的EB。但(dan)是黏度過大不(bu)利于對(duì)產(chǎn)品(pin)的包(bao)裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸(shen)長率更(geng)加符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油膜的制(zhi)備及特性研(yan)究