市面上的寵物(wu)食品依(yi)含水量多少(shao)可分(fen)為三類：干性寵(chong)物食品、濕(shi)性寵物食(shi)品以(yi)及半干性寵(chong)物食品(pin)。濕性寵物(wu)食品即寵物(wu)罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質，通(tong)常采用罐頭(tou)或經過消毒的(de)口袋(dai)包裝而成， 易于(yu)被寵物消(xiao)化吸收， 一般是(shi)貓或小型犬(quan)食物的*佳(jia)選擇(ze)。寵物罐頭由(you)于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用(yong)方便，受(shou)到消費(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠滿足(zu)寵物對能(neng)量的需(xu)求，而且具有不(bu)同的風味(wei)。據線上購物平(ping)臺數據分(fen)析，主食(shi)罐、肉罐頭等(deng)增速明(ming)顯，已超過(guo)主糧，具有良好(hao)發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐(guan)頭生(sheng)產過(guo)程中(zhong)需加入(ru)增稠(chou)劑以保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠體(ti)具有局(ju)限性，而復合(he)食品(pin)膠可以產生協(xié)(xie)同效(xiao)應，具(ju)有較強(qiang)的穩(wěn)定性、保水(shui)性以及(ji)乳化能(neng)力。質構(gou)儀全(quan)質構分析TPA 主要(yao)是通過質(zhi)構儀探頭模擬(ni)人口腔的(de)咀嚼運動(dong)，對樣(yang)品進行(xing)兩次壓縮。該(gai)測定(ding)對綜合評(ping)價食(shi)品的質(zhi)地特性非(fei)常有價值，可(ke)以在一定程度(du)上減(jian)少感官評(ping)價中主觀因素(su)帶來(lai)的評(ping)價誤(wu)差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增稠(chou)劑占(zhan)比15%的比例進行(xing)罐頭(tou)制作。準(zhun)確稱(cheng)量各復(fu)配膠體，倒(dao)入加好水的(de)攪拌機(ji)中攪拌1 min，然(ran)后按比(bi)例將溶液和肉(rou)混合均勻(yun)， 然后(hou)轉入罐中并(bing)使用封(feng)口機封口。將罐(guan)頭倒置進(jin)行滅(mie)菌，滅(mie)菌溫度和時(shi)間為120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷卻(que)， 待*冷卻后開罐(guan)觀察其狀(zhuang)態(tài)并切(qie)塊進行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型質構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構儀或(huo)Rapid TA實用型質構(gou)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試條件設置(zhi)如下：

測試模式：全質(zhi)構TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

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可以(yi)測定寵物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復性等指標。

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