哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有(you)濃郁的(de)香氣，并含有大(da)量人體所(suo)需的維生(sheng)素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)(zhi)，是深(shen)受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，消(xiao)費(fèi)者(zhe)越來越傾向選(xuan)擇更加天然而(er)又方便的食(shi)品。鮮(xian)切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別(bie)受到歐美、日(ri)本等國家(jia)消費(fèi)者的(de)喜愛，近年來(lai)在我國(guo)也開始受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后(hou)，由于(yu)切割所造成(cheng)的機(jī)械損傷會(huì)(hui)引發(fā)(fa)一系列不(bu)利于(yu)貯藏的(de)生理生(sheng)化反(fan)應(yīng)，如(ru)呼吸(xi)加快、褐(he)變加劇等，同(tong)時(shí)由于切割造(zao)成細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物侵染(ran)，這些變化(hua)都會(huì)加劇鮮(xian)切果(guo)蔬品質(zhì)的下降(jiang)，縮短貨架(jia)期，大(da)大降低鮮切(qie)果蔬的商品(pin)價(jià)值。近年(nian)來，人(ren)們應(yīng)用各種技(ji)術(shù)來保(bao)證鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方體(ti)，然后(hou)將樣品置于柱(zhu)形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

結(jié)果測(cè)定(ding)：可以測(cè)定(ding)鮮切哈密(mi)瓜的硬度。