? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量居(ju)世界(jie)shou位, 但禽蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口(kou)量很少, 主要(yao)原因之一是(shi)我國蛋(dan)品質(zhì)量(liang)問題, 尋找適宜(yi)蛋白來(lai)源飼(si)料對于提升(sheng)蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成(cheng)本相對低廉的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉作為不同(tong)蛋白來源添(tian)加劑, 在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同比(bi)例的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉, 研究(jiu)不同蛋白來(lai)源飼料添加對(dui)鮮鴨(ya) 蛋感官(guan)和食用(yong)品質(zhì)的影(ying)響, 提(ti)出改(gai)進蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)成本(ben)的一種(zhong)復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白飼(si)料的(de)*建議(yi), 以期為 改(gai)善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用室(shi)溫清(qing)水浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去(qu)殼后(hou)小心將蛋(dan)清和蛋黃分離(li), 用手(shou)術(shù)刀將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切(qie)好的煮(zhu)熟蛋清置于(yu)36mm柱形(xing)探頭(tou)下進行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例 40%

測定結(jié)(jie)果：煮熟蛋(dan)清的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性等(deng)。