2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員等在國內(nèi)(nei)期刊《食品與機(jī)(ji)械》發(fā)(fa)表了題為(wei)“抗凍劑對(duì)速(su)凍南(nan)瓜泥品質(zhì)(zhi)影響(xiang)及其機(jī)理探究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定速凍(dong)南瓜泥的硬(ying)度和(he)內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及海藻(zao)糖組成的新(xin)型復(fù)配抗凍劑(ji)對(duì)速(su)凍南瓜泥品(pin)質(zhì)的影響并(bing)探究其機(jī)理，以(yi)析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位(wei)值表征(zheng)產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)特性、色度(du)、可溶性固形物(wu)含量評(píng)價(jià)產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合(he)掃描電子顯微(wei)鏡與激光掃描(miao)共聚焦顯(xian)微鏡觀察(cha)樣品(pin)微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍劑可(ke)顯著減緩凍藏(cang)過程中速(su)凍南(nan)瓜泥的(de)析水率、平均粒(li)徑的升高趨勢(shì)(shi)，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可溶(rong)性固形(xing)物含量、Zeta電(dian)位絕對(duì)值的(de)降低趨(qu)勢(shì)，并且能夠有(you)效保護(hù)速(su)凍南瓜泥的(de)超微結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子分布均(jun)勻。

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