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果蔬(shu)硬度計在平(ping)時使用中應(ying)該要(yao)怎么做才能(neng)延長使用(yong)壽命呢？下面(mian)我們來(lai)看下果(guo)蔬硬(ying)度計的保養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬計計壓(ya)頭時要小心認(ren)真，保證無污染(ran)、無損傷(shang)，安裝(zhuang)面要保證(zheng)清潔沒有異物(wu)。長期(qi)不用時要卸(xie)下妥(tuo)善保存(cun)，防止生銹。2、硬(ying)度計在(zai)調(diào)整后，在開始(shi)測量硬度時，*個(ge)測試點不用(yong)。因為試樣(yang)與砧(zhen)座接觸有(you)可能不夠好，測(ce)量結果會有誤(wu)差，等*點測試結(jie)束，硬度計處在(zai)正常運行(xing)狀態(tài)后再對試(shi)樣進行第二(er)次測試，再記錄(lu)所測得硬度(du)值。3、硬度(du)計在更換壓(ya)頭中(zhong)砧座時，接(jie)觸部位(wei)應擦干凈(jing)，換好后，請用一(yi)定硬度的(de)鋼樣(yang)測試(shi)幾回，直至接(jie)...

在使(shi)用肉(rou)嫩度計的過(guo)程中，對(dui)于肉嫩度計的(de)影響使用(yong)因素(su)有哪些呢？1）種類(lei)、品種、性別有研(yan)究得出(chu)對肉質(zhì)(zhi)嫩度的影響其(qi)中30%是由(you)遺傳(chuan)因素(su)影響的，種類(lei)不同，肉的(de)化學成分相差(cha)也很大。一般(ban)來說(shuo)，畜禽體格越大(da)其肌纖(xian)維越(yue)粗大、肉也就越(yue)老，在其他(ta)條件都一致(zhi)的情(qing)況下，一(yi)般公畜的肌肉(rou)較粗糙，肉越(yue)老。2）年齡一(yi)般來說(shuo)，幼齡畜禽的(de)肉比老齡(ling)畜禽的肉嫩，而(er)前者的結締組(zu)織的含量(liang)卻較后者高(gao)。其原因在于幼(you)齡畜禽肌肉(rou)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)(lian)程度(du)低，易于(yu)加熱(re)溶解，而成年(nian)動物(wu)的膠(jiao)原蛋白的交聯(lián)(lian)程度(du)高、不易受熱、酸(suan)和堿等(deng)的影響。3...

可得然(ran)膠（Curdlan），又稱熱(re)凝膠，凝(ning)結多糖，是由微(wei)生物(wu)產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構成(cheng)的水不(bu)溶性葡(pu)聚糖，是一類將(jiang)其懸濁液加熱(re)后既能形(xing)成硬而有彈(dan)性的熱不(bu)可逆性(xing)凝膠(jiao)又能形成(cheng)熱可逆性凝膠(jiao)的多糖(tang)類的總稱。中國(guo)于2006年5月批準了(le)可得然膠(jiao)作為(wei)食品添加劑，可(ke)用于生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品、方面制(zhi)品、豆腐類(lei)制品、熟(shu)肉制(zhi)品、西式火腿、肉(rou)灌腸類食品(pin)中。1可(ke)得然膠凝膠(jiao)的制備取(qu)0.3g樣品(pin)于15mL水中，用柱形(xing)乳化分散機(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌(ban)5min，然后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉(rou)的紋(wen)理及(ji)親水(shui)力有關(guan)，紋理較細，親水(shui)力較強的肉(rou)較嫩?？赏ㄟ^肉(rou)的顏(yan)色和紋理進(jin)行判(pan)斷，也可(ke)用專(zhuan)門的嫩度(du)以進行測量(liang)，它以切割肌(ji)纖維(wei)阻力的大小(xiao)來判(pan)斷肉的(de)嫩度。肉(rou)的嫩度是消(xiao)費者(zhe)zui重視的食(shi)用品質(zhì)之(zhi)一，它決定肉(rou)在食用時口感(gan)的老嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地的指(zhi)標。肉的嫩(nen)度實質(zhì)(zhi)上是(shi)對肌(ji)肉各(ge)種蛋白質(zhì)結(jie)構特性的總體(ti)概括，它(ta)與肌肉蛋白(bai)質(zhì)的結構及(ji)某些因(yin)素作(zuo)用下蛋(dan)白質(zhì)(zhi)發(fā)生變(bian)性、凝(ning)集或分(fen)解有關。肉(rou)的嫩(nen)度總結起來包(bao)括以下四方(fang)面的含義：(1)肉(rou)對舌或頰的(de)柔軟(ruan)性：即當舌(she)頭與頰(jia)接觸肉時產(chǎn)生(sheng)的觸覺(jue)反應。肉的柔(rou)軟性變...