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果蔬(shu)硬度(du)計(jì)在平(ping)時(shí)使用(yong)中應(yīng)該要(yao)怎么(me)做才能延(yan)長(zhǎng)使用壽命(ming)呢？下面我們來(lai)看下果蔬硬(ying)度計(jì)的保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬計(jì)(ji)計(jì)壓頭時(shí)要(yao)小心認(rèn)(ren)真，保證無污(wu)染、無(wu)損傷，安裝面要(yao)保證清潔沒有(you)異物。長(zhǎng)期(qi)不用(yong)時(shí)要卸下(xia)妥善保存，防止(zhi)生銹。2、硬度計(jì)(ji)在調(diào)整后，在(zai)開始測(cè)量硬度(du)時(shí)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)不(bu)用。因(yin)為試樣(yang)與砧座(zuo)接觸有可(ke)能不夠好(hao)，測(cè)量結(jié)(jie)果會(huì)有誤差，等(deng)*點(diǎn)測(cè)(ce)試結(jié)束，硬度(du)計(jì)處在正常運(yùn)(yun)行狀態(tài)后再對(duì)(dui)試樣進(jìn)(jin)行第二次測(cè)試(shi)，再記錄所(suo)測(cè)得硬(ying)度值。3、硬度計(jì)在(zai)更換壓頭中(zhong)砧座(zuo)時(shí)，接觸部位(wei)應(yīng)擦干凈(jing)，換好(hao)后，請(qǐng)(qing)用一定硬(ying)度的鋼樣(yang)測(cè)試幾回，直至(zhi)接...

在使用(yong)肉嫩(nen)度計(jì)的過(guo)程中，對(duì)于(yu)肉嫩度計(jì)(ji)的影響(xiang)使用因素有(you)哪些呢？1）種(zhong)類、品種、性別有(you)研究得(de)出對(duì)肉質(zhì)嫩(nen)度的影響其(qi)中30%是由(you)遺傳因素影(ying)響的，種類(lei)不同，肉(rou)的化學(xué)成分相(xiang)差也很大。一(yi)般來說(shuo)，畜禽(qin)體格越大其肌(ji)纖維越粗大(da)、肉也就越老(lao)，在其他條件(jian)都一致的情(qing)況下，一般公(gong)畜的肌肉較(jiao)粗糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來(lai)說，幼齡畜禽(qin)的肉比(bi)老齡畜禽的肉(rou)嫩，而(er)前者的結(jié)(jie)締組織的含量(liang)卻較(jiao)后者高。其原因(yin)在于幼齡畜(chu)禽肌肉(rou)的膠(jiao)原蛋白的交(jiao)聯(lián)程(cheng)度低，易于加(jia)熱溶解(jie)，而成(cheng)年動(dòng)物的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度(du)高、不易受熱、酸(suan)和堿等的(de)影響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱熱凝膠，凝(ning)結(jié)多糖，是(shi)由微生(sheng)物產(chǎn)生的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成(cheng)的水不溶性葡(pu)聚糖(tang)，是一類將(jiang)其懸濁液(ye)加熱(re)后既(ji)能形成硬而有(you)彈性的(de)熱不可逆性(xing)凝膠又能形(xing)成熱可逆性凝(ning)膠的多糖類(lei)的總稱。中國(guo)于2006年5月批準(zhǔn)(zhun)了可得然(ran)膠作為食品(pin)添加劑，可用(yong)于生(sheng)干面制(zhi)品、生濕面制品(pin)、方面制品、豆腐(fu)類制品、熟肉制(zhi)品、西式火腿、肉(rou)灌腸類食(shi)品中。1可得然膠(jiao)凝膠的(de)制備(bei)取0.3g樣品(pin)于15mL水中，用柱(zhu)形乳化(hua)分散機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪(jiao)拌5min，然后將懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉的(de)紋理及親水力(li)有關(guān)(guan)，紋理(li)較細(xì)，親(qin)水力較(jiao)強(qiáng)的肉較嫩。可(ke)通過肉的顏色(se)和紋(wen)理進(jìn)行判斷，也(ye)可用專門的(de)嫩度以(yi)進(jìn)行測(cè)(ce)量，它以切(qie)割肌(ji)纖維阻力的大(da)小來判斷肉的(de)嫩度。肉的嫩度(du)是消費(fèi)者zui重視(shi)的食用(yong)品質(zhì)之一(yi)，它決定肉(rou)在食用時(shí)口(kou)感的(de)老嫩，是反映(ying)肉質(zhì)地的指(zhi)標(biāo)。肉的嫩度(du)實(shí)質(zhì)上是對(duì)肌(ji)肉各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)特性的(de)總體概括，它與(yu)肌肉(rou)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某些(xie)因素作(zuo)用下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)生(sheng)變性、凝集或(huo)分解有關(guān)。肉的(de)嫩度總(zong)結(jié)起來包括(kuo)以下四方面(mian)的含義(yi)：(1)肉對(duì)舌或(huo)頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)(dang)舌頭與(yu)頰接觸肉時(shí)產(chǎn)(chan)生的觸覺反應(yīng)(ying)。肉的柔軟(ruan)性變(bian)...