蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或蒜(suan)毫，蔥屬(shu)，是大蒜生長過(guo)程中(zhong)形成的花莖(jing)。在貯藏過程中(zhong)，由于蒜薹采后(hou)代謝(xie)旺盛，表面(mian)缺少保護組(zu)織極(ji)易造(zao)成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變短(duan)。因此延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消費(fei)者對(dui)新鮮度(du)的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實意(yi)義。目前，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)(shu)研究集中(zhong)在冷(leng)藏、氣調(diào)以及(ji)輻射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一(yi)定程度上維持(chi)了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程中(zhong)，溫度對其品(pin)質(zhì)影響(xiang)顯著(zhu)，因此選(xuan)擇合適的溫(wen)度可以延(yan)長果(guo)蔬貯藏期(qi)。微凍(dong)是一種將(jiang)食品保持(chi)在食(shi)品冰點（凍結(jié)(jie)點）以下1~2 ℃進行貯(zhu)藏以(yi)達到(dao)保鮮目(mu)的的(de)方法。微凍條(tiao)件下微生(sheng)物和(he)酶活性(xing)均降(jiang)低，與普通(tong)冷藏相比，微(wei)凍可以延長(zhang)食品的保藏(cang)期。微凍(dong)相比于冷藏，在(zai)一定程度(du)上能夠(gou)更好地維(wei)持食(shi)品本身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以降(jiang)低食品質(zhì)量(liang)的減少，維持(chi)水分(fen)含量。

1、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允(yun)許不得使(shi)用）

將蒜薹(tai)樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3秒(miao)

可以用(yong)于測定蒜薹(tai)樣品的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。