甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐(feng)富，甘(gan)美爽口而廣受(shou)歡迎，這使得我(wo)國甜柿的(de)種植面積(ji)逐年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我(wo)國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對(dui)其貯藏與(yu)保鮮研究(jiu)的進(jìn)(jin)展速度(du)，尤其是(shi)甜柿(shi)采后質(zhì)地明顯(xian)變化，內(nèi)部(bu)組織軟(ruan)化而導(dǎo)(dao)致的硬度(du)下降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿果(guo)實(shí)商品性(xing)和市(shi)場競爭(zheng)力的主要因(yin)素。因此(ci)，在貯(zhu)藏過程(cheng)種有(you)效控(kong)制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，具有(you)客觀、重復(fù)(fu)性好和(he)指標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可用于測(ce)定冷藏(cang)期間甜柿的(de)質(zhì)地(di)變化，從而(er)對冷(leng)藏條(tiao)件的(de)優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷藏(cang)期間的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底平放于(yu)測試(shi)平臺(tái)上(shang)，用直徑10mm的取(qu)樣器從上向(xiang)下豎直取樣(yang)，每個(gè)(ge)果實(shí)選擇(ze)2個(gè)對稱測試點(diǎn)(dian)，切取距(ju)頂端1cm左右部(bu)位高5mm的小圓柱(zhu)體作為(wei)試驗(yàn)樣(yang)品。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤(pan)探頭

將試驗(yàn)樣品(pin)置于壓盤(pan)探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以(yi)測定冷藏(cang)期間甜柿(shi)的硬度、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。