? ? ?一直(zhi)以來市(shi)場上(shang)應(yīng)用(yong)的食品保鮮(xian)材料都是石油(you)原料生產(chǎn)的聚(ju)乙烯(xi)塑料制品。這種(zhong)塑料制品的(de)阻隔性(xing)和機(jī)械特性(xing)使得塑料(liao)制品得(de)到廣泛應(yīng)(ying)用，然而塑料制(zhi)品的生物不可(ke)降解性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染?？?ke)食用薄膜具(ju)有可直接食用(yong)和生物可降(jiang)解性，可作(zuo)為新型環(huán)(huan)保的(de)食品包(bao)裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水(shui)蒸氣透過率(lv)較低(di)，故將其應(yīng)(ying)用于果蔬(shu)保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉(fen)作為基質(zhì)的(de)可食用膜(mo)阻隔性(xing)質(zhì)不(bu)僅受到淀粉中(zhong)直鏈(lian)淀粉與(yu)支鏈淀粉(fen)含量差異(yi)的影響(xiang)，還會受(shou)到塑化劑的(de)影響。由于淀粉(fen)質(zhì)可食(shi)用膜干燥失水(shui)后容易開裂(lie)，所以添加多元(yuan)醇作為塑化劑(ji)來增加可(ke)食用膜干(gan)燥后的完整(zheng)性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜(mo)制作過程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀(dian)粉、山(shan)梨醇和木糖(tang)醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱取不(bu)同量的山梨醇(chun)和木(mu)糖醇，山梨(li)醇與木糖醇(chun)質(zhì)量(liang)比例1∶1，將多元(yuan)醇溶(rong)于水中。加(jia)入淀粉后(hou)連續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷(leng)卻至50℃繼(ji)續(xù)攪拌除去(qu)汽泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通過(guo)響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣(qi)透過率zui低(di)膜配方：將(jiang)果膠與(yu)水質(zhì)(zhi)量比3%加入水(shui)中，在常(chang)溫下連續(xù)攪(jiao)拌直至果膠(jiao)*溶解。加入0.9%山(shan)梨醇，繼續(xù)攪拌(ban)直至溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟，將溶液沸(fei)水浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果(guo)膠質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用(yong)膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和伸(shen)長率(lv)的測定

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種可(ke)食用薄膜(mo)裁剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡(heng)48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀檢測拉張強(qiáng)(qiang)度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探(tan)頭間距為50mm。每種(zhong)可食(shi)用膜(mo)采用6個平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhang)過程中zui大(da)的力，N；S有效—膜受(shou)力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷裂(lie)—斷裂(lie)時膜長(zhang)度，mm；L原(yuan)始—膜原(yuan)始長度，mm。