? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木(mu)耳，新鮮時呈(cheng)金黃色或(huo)橙黃色，主要(yao)分布于(yu)云南、西藏(cang)、四川、甘肅等(deng)地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋白質(zhì)、維(wei)生素、生物活(huo)性物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等(deng)微量元素。功(gong)能性成分具(ju)有抗腫瘤、提高(gao)免疫力、抗氧化(hua)、降血糖(tang)、降血脂(zhi)、止咳平喘等作(zuo)用。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不(bu)同氣(qi)調(diào)條件對低(di)溫貯藏金耳品(pin)質(zhì)的影響(xiang)，優(yōu)化金耳氣(qi)調(diào)保鮮初始?xì)?qi)體比例(li)，為金耳的冷鏈(lian)物流儲(chu)運(yùn)提供理(li)論支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm