? ? ?作為(wei)一種復(fù)合(he)調(diào)味料(liao)，番茄調(diào)(diao)味醬是以濃縮(suo)番茄醬(jiang)為主要原(yuan)料，添加或不添(tian)加食糖、食(shi)用鹽(yan)、食醋或食用冰(bing)醋酸、香辛料(liao)以及食用增稠(chou)劑等(deng)輔料(liao)經(jīng)調(diào)配、殺菌(jun)和罐裝而成。因(yin)富含可(ke)溶性糖、番茄(jia)紅素和維生(sheng)素等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，番茄調(diào)(diao)味醬深(shen)受消費(fèi)者喜愛(ài)(ai)，且在我國(guó)的(de)消費(fèi)量呈逐年(nian)增加(jia)的趨勢(shì)。番茄調(diào)(diao)味醬的色澤(ze)、滋味、質(zhì)(zhi)構(gòu)等(deng)感官品質(zhì)，其(qi)優(yōu)劣(lie)直接決定(ding)了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的喜好程度(du)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擊(ji)壓探(tan)頭

? ? ?將番茄(jia)調(diào)味醬倒入(ru)樣品杯中，填(tian)充大約75%，然后用(yong)直徑35mm玻璃活塞(sai)對(duì)樣品進(jìn)行擠(ji)壓，測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試(shi)前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：10mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 30mm

2 測(cè)試結(jié)(jie)果

硬度:正峰(feng)的zui大值(zhi)定義為番茄(jia)調(diào)味醬的(de)硬度(du)。

稠度:正峰的(de)面積定(ding)義為番茄(jia)調(diào)味醬(jiang)的稠(chou)度。

粘聚性: zui大的負(fù)峰力表(biao)明了番茄調(diào)味(wei)醬的(de)粘聚性。

粘性：負(fù)峰的(de)面積定義(yi)為番(fan)茄調(diào)味醬的(de)粘性。