哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)(jia)值高，具有(you)濃郁的香氣(qi)，并含有(you)大量人(ren)體所需的(de)維生素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受(shou)人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)夏令水果。

隨著人們生(sheng)活水(shui)平的(de)提高，消(xiao)費(fèi)者越來(lai)越傾向(xiang)選擇更(geng)加天然(ran)而又(you)方便的食品。鮮(xian)切果蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特點(diǎn)(dian)，特別受到歐(ou)美、日本等國家(jia)消費(fèi)者的喜(xi)愛，近年來(lai)在我國也開始(shi)受到(dao)關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切(qie)分后，由于(yu)切割所造成的(de)機(jī)械(xie)損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系列不利于(yu)貯藏的生(sheng)理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞(bao)破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生微(wei)生物侵(qin)染，這些變化都(dou)會(huì)加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下(xia)降，縮短(duan)貨架期(qi)，大大降低鮮切(qie)果蔬的商品(pin)價(jià)值(zhi)。近年來，人(ren)們應(yīng)用各種技(ji)術(shù)來保證鮮切(qie)水果的品(pin)質(zhì)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮哈(ha)密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后將(jiang)樣品(pin)置于(yu)柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測(cè)(ce)定：可以(yi)測(cè)定鮮切哈密(mi)瓜的硬度。