? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)(yang)豐富，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)及維生素，其(qi)中VC含量是蘋果(guo)的幾(ji)十倍，且富含(han)自由基和花色(se)苷，有很強的抗(kang)氧化活性，具有(you)促進(jin)視紅素再合(he)成，防止腦神(shen)經(jīng)老(lao)化，抗癌(ai)，防糖尿病等多(duo)種生(sheng)理活性功(gong)能，被譽為“漿果(guo)*"。

1 藍莓(mei)果粒的(de)固化

將藍莓果粒(li)浸泡在(zai)氯化鈣(gai)溶液(ye)中固化4小時，備(bei)用。

2 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將固化后的(de)藍莓果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式進行測(ce)定，測定條件：

測試模(mo)式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：5s

目標模(mo)式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠著(zhe)性和咀(ju)嚼性等(deng)指標