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果蔬(shu)硬度計在平時(shi)使用中應該要(yao)怎么做才(cai)能延長使用壽(shou)命呢？下面我們(men)來看下果蔬硬(ying)度計的保(bao)養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬計(ji)計壓頭時要小(xiao)心認真(zhen)，保證無污染(ran)、無損傷(shang)，安裝面要(yao)保證清潔沒有(you)異物(wu)。長期不用(yong)時要(yao)卸下妥善保存(cun)，防止生(sheng)銹。2、硬度計在(zai)調(diào)整后，在開(kai)始測(ce)量硬度時(shi)，*個測試點不(bu)用。因為試樣與(yu)砧座(zuo)接觸(chu)有可能不夠(gou)好，測量結(jié)果會(hui)有誤差(cha)，等*點測試(shi)結(jié)束，硬度計(ji)處在正常運行(xing)狀態(tài)后(hou)再對試樣進行(xing)第二次測(ce)試，再記(ji)錄所測得硬度(du)值。3、硬度計在(zai)更換壓(ya)頭中(zhong)砧座(zuo)時，接(jie)觸部位應(ying)擦干凈(jing)，換好后，請用一(yi)定硬度(du)的鋼(gang)樣測試幾回，直(zhi)至接(jie)...

在使用肉嫩(nen)度計的(de)過程中，對于(yu)肉嫩度計(ji)的影響(xiang)使用(yong)因素有(you)哪些呢？1）種類(lei)、品種、性別有研(yan)究得(de)出對肉質(zhì)嫩(nen)度的影響其中(zhong)30%是由遺傳因(yin)素影響(xiang)的，種類(lei)不同，肉的化(hua)學成分相差(cha)也很大。一般來(lai)說，畜(chu)禽體(ti)格越(yue)大其肌纖維越(yue)粗大、肉(rou)也就越(yue)老，在其他條件(jian)都一(yi)致的情況下，一(yi)般公畜的肌肉(rou)較粗糙，肉(rou)越老(lao)。2）年齡(ling)一般來(lai)說，幼齡畜禽的(de)肉比(bi)老齡畜禽(qin)的肉嫩，而前(qian)者的(de)結(jié)締(di)組織的含(han)量卻較后者高(gao)。其原(yuan)因在于幼(you)齡畜禽肌(ji)肉的膠原蛋白(bai)的交(jiao)聯(lián)程度低，易(yi)于加(jia)熱溶解，而成年(nian)動物(wu)的膠(jiao)原蛋白的(de)交聯(lián)程度(du)高、不易受(shou)熱、酸(suan)和堿等的影(ying)響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠(jiao)，凝結(jié)多(duo)糖，是(shi)由微生物(wu)產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構(gòu)成的水不(bu)溶性葡聚糖(tang)，是一類將(jiang)其懸(xuan)濁液加(jia)熱后既能形成(cheng)硬而有彈性(xing)的熱不可(ke)逆性凝(ning)膠又能形成熱(re)可逆性凝膠(jiao)的多(duo)糖類的總(zong)稱。中國于2006年(nian)5月批準了(le)可得然膠作(zuo)為食品添加(jia)劑，可用(yong)于生干面制(zhi)品、生濕面(mian)制品、方面制(zhi)品、豆腐類制(zhi)品、熟肉制品(pin)、西式(shi)火腿、肉灌腸類(lei)食品中。1可得(de)然膠(jiao)凝膠的制(zhi)備取0.3g樣品于15mL水(shui)中，用柱(zhu)形乳化分散機(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌(ban)5min，然后將懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與(yu)肉的(de)紋理及親水(shui)力有關(guān)，紋(wen)理較(jiao)細，親水力較強(qiang)的肉較嫩?？?ke)通過肉(rou)的顏(yan)色和(he)紋理進行判(pan)斷，也可用(yong)專門的嫩度(du)以進行測量，它(ta)以切割肌纖(xian)維阻力(li)的大(da)小來判斷肉的(de)嫩度。肉的(de)嫩度是(shi)消費者zui重(zhong)視的食用品質(zhì)(zhi)之一，它決(jue)定肉在食用時(shi)口感的(de)老嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地的(de)指標。肉(rou)的嫩度(du)實質(zhì)上是對肌(ji)肉各種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性的(de)總體概括，它與(yu)肌肉蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)及(ji)某些因素作用(yong)下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)生(sheng)變性(xing)、凝集或分解(jie)有關(guān)(guan)。肉的嫩度總(zong)結(jié)起來包括以(yi)下四(si)方面的含義：(1)肉(rou)對舌或(huo)頰的柔軟性：即(ji)當舌頭(tou)與頰(jia)接觸肉(rou)時產(chǎn)生的觸(chu)覺反應。肉的柔(rou)軟性變...