近日(ri)，安徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學(xué)院食品(pin)生物系(xi)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了方便米粉(fen)的脆度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為(wei)原料，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫(zi)薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時(shí)間對(duì)紫薯(shu)脆片的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度和色(se)差的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片的最(zui)佳工(gong)藝為檸檬(meng)酸添加(jia)量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min，在此條件(jian)下制作的紫(zi)薯脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干(gan)燥工藝(yi)研究