蘇州(zhou)市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推廣站(zhan)研究人員在(zai)國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆(cui)化研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了草(cao)魚背部(bu)和腹部(bu)肌肉的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性和剪切(qie)力。

摘要：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化(hua)試驗。設(shè)置基礎(chǔ)(chu)配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆(dou)殼飼(si)料組（TF）和蠶(can)豆飼料組(zu)（FB），飼喂(wei) 60 d，分析(xi)草魚生長指(zhi)標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量(liang)增加(jia)率及特定生長(zhang)率均大于(yu) CON 組，背部肌肉的(de)肌纖維(wei)和肌束比 CON 組(zu)更為緊(jin)密；FB 組(zu)草魚(yu)肌肉咀嚼性及(ji)剪切力(li)均顯著大(da)于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yu)腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性及(ji)剪切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組(zu)草魚除背(bei)部肌(ji)肉剪切力(li)與 CON 組(zu)無顯(xian)著差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪(jian)切力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性(xing)無顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中(zhong)，投喂(wei)添加蠶(can)豆和蠶豆(dou)殼的飼(si)料，可(ke)在保障草魚快(kuai)速生長的同時(shi)，促進(jìn)草(cao)魚肌肉膠(jiao)原蛋白的合(he)成與沉積，提(ti)升草魚肌肉(rou)組織(zhi)的硬度、咀(ju)嚼性和剪切(qie)力等質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及(ji)草魚肌肉組織(zhi)的食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公司(si)）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚片厚度(du) 30%；間隔時間 4 s；肌肉(rou)剪切力測試：BS 切(qie)刀；測試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測試結(jié)果(guo)

各試驗組(zu)草魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表(biao) 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度(du)均顯(xian)著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加(jia) 40%，而 FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同(tong)時，TF 組和(he) FB 組腹部肌肉硬(ying)度均較 CON組高，且(qie)超過(guo) 80%。FB 組肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著(zhu)大于TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹(fu)部肌(ji)肉的咀(ju)嚼性及剪切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組(zu)除背部肌(ji)肉剪切(qie)力與 CON 組無顯著(zhu)差異外(wai)（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均(jun)顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈(dan)性無顯(xian)著差異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕(yan).?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆(cui)化研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年(nian)