面條、饅(man)頭、餃子(zi)等是(shi)廣受我(wo)國人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不同。

武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸(zha)醬面(mian)，杭州有(you)片兒(er)川，山(shan)西有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面(mian)，蘭州的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟(jing)什么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條兒好(hao)吃?對于這(zhe)個看似不大，卻(que)關(guān)乎人民(min)幸福感的問題(ti)，偏偏有這樣一(yi)個人用幾十(shi)年時間(jian)將它研(yan)究了個(ge)透，可(ke)以說對(dui)面條的(de)“前世今生"都了(le)如指掌了。

來自中(zhong)國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾(ji)十年的時間(jian)，來研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸福感的大(da)事兒。據(jù)(ju)了解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表(biao)的中國小麥(mai)品種品質(zhì)(zhi)評價體(ti)系;發(fā)展(zhan)了育(yu)種實用基(ji)因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式(shi)命名(ming)14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)(fa)掘驗證48個(ge)育種可用標(biāo)(biao)記;建立了(le)小麥基因特異(yi)性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測技術(shù)(shu);上述技術(shù)(shu)已被(bei)國內(nèi)20多個單位(wei)及美(mei)國等14個國家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種(zhong)資源(yuan)1.2萬份交國(guo)家種(zhong)質(zhì)庫保(bao)存;建(jian)立了(le)兼抗型(xing)成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害的(de)成株(zhu)抗性(xing)品系60份，為抗病(bing)育種(zhong)提供了新方法(fa)和新思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個新(xin)品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小編(bian)就為大家來(lai)梳理一(yi)下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉及其(qi)食品(pin)品質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容(rong)量計是用于測(ce)定單位容積(ji)中小(xiao)麥籽(zi)粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅(hong)外NIR分析(xi)儀是(shi)利用近(jin)紅外光波(bo)長范圍內(nèi)(nei)特點波長的反(fan)射特性測量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器。近(jin)紅外(wai)NIR分析儀目前(qian)可測定小麥(mai)和面粉(fen)中的水(shui)分、灰(hui)分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性(xing)金屬物測定(ding)儀，磁性金屬(shu)物測定儀(yi)是用(yong)來測(ce)定磁性(xing)金屬物含(han)量的儀器，小(xiao)麥粉中磁性金(jin)屬物(wu)的測定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢(jian)驗的一項重(zhong)要強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測定淀粉(fen)或小麥(mai)粉的(de)潔白程度(du)的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測定(ding)小麥(mai)及其面粉(fen)面筋含(han)量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值(zhi)儀是測定降落(luo)數(shù)值的(de)儀器(qi)，降落數(shù)值是(shi)評價(jia)小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活性(xing)的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉(fen)儀是測量破損(sun)淀粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉(la)伸儀可以分別(bie)得到小(xiao)麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘度儀主要(yao)應(yīng)用為評(ping)價淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測定面粉(fen)的粘(zhan)度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用(yong)于面制食(shi)品品質(zhì)的評(ping)價。

社會在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步，隨著(zhe)我國的(de)不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷(li)史巨變中(zhong)，人們對面食品(pin)質(zhì)的要求越來(lai)越高。在小(xiao)麥面粉加工(gong)中通過先進(jìn)(jin)儀器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以(yi)提高(gao)面粉質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高(gao)社會效益和經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益，人民的(de)幸福(fu)感也會越來(lai)越高(gao)!