近日，安徽(hui)糧食工程職業(yè)(ye)學院(yuan)食品生(sheng)物系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)科(ke)技學院(yuan)學報》發(fā)表了題(ti)為"響應(ying)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝(yi)研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)方便米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原料，采用單(dan)一護色劑檸(ning)檬酸(suan)預處理結(jié)(jie)合真空油(you)浴工藝加工(gong)方式制作紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shi)間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官(guan)評分、含油率、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆(cui)片的最佳(jia)工藝為(wei)檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油浴(yu)溫度(du) 90 ℃、油浴時間(jian) 35 min，在此條件(jian)下制作的(de)紫薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

全文下載(zai)鏈接

響應面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究