? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是以(yi)低溫(wen)脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料(liao)生產(chǎn)(chan)的一種全價蛋(dan)白類食品添(tian)加劑(ji)。大豆分離蛋(dan)白中蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含有(you)人體(ti)必需氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)不(bu)多的可替(ti)代動(dong)物蛋白的(de)品種之一(yi)。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠(jiao)強度(du)測定(ding)儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強度測(ce)定儀?

2 測試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品吸(xi)水量(liang)大，水的用量(liang)可提(ti)高到(dao)100g），經(jīng)充分混合(he)后，放(fang)入真空(kong)干燥器中，在50cm汞(gong)柱壓力(li)下真空5分(fen)鐘，將試樣(yang)放入(ru)凝膠罐中（或直(zhi)徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心機中(zhong)離心10分鐘，用保(bao)鮮膜(mo)封口，放入90℃水(shui)浴中保持30分鐘(zhong)，取出(chu)4℃下冷卻(que)一夜，測定前(qian)在室溫下(xia)放置2小時(shi)，制成厚度為30mm的(de)樣品，樣口的(de)刀切面用于(yu)色澤(ze)檢驗，樣(yang)品底部用(yong)于凝(ning)膠強度檢驗，采(cai)用P/0.5柱形(xing)探頭(tou),每個(ge)樣品測三點取(qu)平均值(zhi)。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強度(du)（g）和凝膠長度(du)（mm）