? ? ?藍(lán)莓果實(shí)(shi)營(yíng)養(yǎng)豐富，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)及維(wei)生素，其中(zhong)VC含量是蘋(píng)(ping)果的幾(ji)十倍，且富(fu)含自由(you)基和花色苷，有(you)很強(qiáng)(qiang)的抗氧化活性(xing)，具有促進(jìn)視(shi)紅素再(zai)合成，防(fang)止腦神經(jīng)(jing)老化，抗癌(ai)，防糖尿病等多(duo)種生理活(huo)性功能(neng)，被譽(yù)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯化(hua)鈣溶液中(zhong)固化(hua)4小時(shí)，備用。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，采用TPA模(mo)式進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定固(gu)化藍(lán)莓果(guo)粒的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)