豆制品是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶(can)豆等豆類為(wei)主要原料，經加(jia)工而成的(de)食品。大多數(shù)(shu)豆制品是(shi)由大豆(dou)的豆(dou)漿凝固而成的(de)豆腐及其再(zai)制品。

豆制品(pin)包括豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆(dou)腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹、素雞(ji)、素火(huo)腿、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質構(gou)儀可測定豆制(zhi)品的(de)凝膠強度、拉伸(shen)強度、破裂(lie)強度、彈性、咀嚼(jue)性等質構(gou)指標，從而對不(bu)同凝(ning)固劑、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及豆制品(pin)的加工方(fang)法對豆制(zhi)品的品質(zhi)影響(xiang)進行研究。

上海(hai)騰拔Universal TA質構儀在(zai)豆制品中的應(ying)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可(ke)用于測試豆(dou)腐、豆(dou)腐腦等(deng)豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用于測(ce)試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性(xing)、回復性和(he)咀嚼性等指標(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強度探(tan)頭：直徑(jing)0.5英寸的凝膠(jiao)強度探頭(tou)，可用于(yu)測定豆腐、大(da)豆蛋白凝膠等(deng)的凝(ning)膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測試(shi)豆皮、米皮(pi)等有彈性(xing)樣品的(de)拉伸強度和(he)彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置(zhi)：可測試(shi)米皮(pi)經延壓后(hou)的伸展性(extensibility)、回復(fu)力(resilience)和(he)破裂強度等指(zhi)標。 ?

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