質構儀也(ye)叫物性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析(xi)儀器，廣泛應用(yong)于食品(pin)、園藝、畜(chu)牧、水(shui)產、林業(yè)(ye)、農業(yè)、化妝(zhuang)品、化(hua)工、醫(yī)藥等(deng)領域(yu)，測定(ding)的參數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復性、內(nei)聚性、破(po)裂強度、拉(la)伸強(qiang)度、凝膠強度、抗(kang)張強(qiang)度等，功能非(fei)常強大(da)。

1 質構儀的(de)基本構造(zao)

物性(xing)分析(xi)儀(質(zhi)構儀）主(zhu)要包括主機(ji)、軟件、備(bei)用探頭及附件(jian)組成。其基本(ben)結構一般(ban)是由一個能(neng)對樣(yang)品產生變(bian)形作用的(de)機械裝置，一個(ge)用于盛裝樣(yang)品的(de)容器(qi)和一個對力、時(shi)間和變形率進(jin)行記錄(lu)的記(ji)錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質構儀的(de)工作原理

質構儀的主(zhu)機與電腦相連(lian)，主機(ji)上的機(ji)械臂(bi)可以隨著(zhe)凹槽(cao)上下移動(dong)，探頭與機械(xie)臂相接，與探頭(tou)相對應的是主(zhu)機的底座，探(tan)頭有300多種(zhong)。測試圍繞著(zhe)距離（distance）、時間(jian)（time）和作用力（force）三(san)者進行測試(shi)和結果(guo)分析，也就(jiu)是說，質(zhi)構儀所反(fan)映的主(zhu)要是與力(li)學特性相關(guan)的食品(pin)質地特性，其(qi)結果具有較高(gao)的靈敏(min)性與客觀性，并(bing)可通過(guo)配備的軟件對(dui)結果進(jin)行準(zhun)確的數(shù)量化(hua)處理，以量化(hua)的指標客觀(guan)全面地評價(jia)食品，從而避(bi)免人為因(yin)素對食(shi)品品質評(ping)價結果的主(zhu)觀影響(xiang)。