黃豆芽是一(yi)種廣受歡迎的(de)芽苗菜，在(zai)我國已有(you)兩千多年的(de)食用歷史(shi)，有“活體(ti)蔬菜"和“天然(ran)胎盤(pan)素"的美(mei)譽。還(hai)是美(mei)國和日本(ben)的國防戰(zhàn)備菜(cai)，具有較(jiao)強的抗氧化活(huo)性，深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。隨著我國(guo)經(jīng)濟的不斷增(zeng)長和人民生(sheng)活水(shui)平的不斷提(ti)高，消費(fei)者對(dui)于豆芽類食(shi)品的(de)營養(yǎng)價值(zhi)和安全品(pin)質(zhì)要(yao)求越(yue)來越高(gao)。由于黃豆芽含(han)水量高且(qie)極其脆嫩，在(zai)貯運(yun)的過程中極易(yi)受到機械(xie)損傷，造(zao)成微(wei)生物生(sheng)長、腐爛(lan)及貨架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤(run)變低。因此，在實(shi)際的(de)生產(chǎn)中(zhong)，有些企(qi)業(yè)為了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益而(er)不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一(yi)些有毒有害的(de)激素、無(wu)根素和化(hua)肥來(lai)促進黃(huang)豆芽的生長，改(gai)善黃(huang)豆芽的外(wai)觀和(he)延長貨架期，導(dǎo)(dao)致黃(huang)豆芽表面(mian)及內(nèi)(nei)部化學(xué)藥(yao)品殘留，對消費(fei)者身體健康造(zao)成一定(ding)損害。因(yin)此，尋找既能提(ti)高黃(huang)豆芽(ya)品質(zhì)，又(you)高效安全(quan)的生(sheng)產(chǎn)方式，已成為(wei)豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的關(guān)鍵。

目前，對黃(huang)豆芽的研(yan)究主要(yao)集中在藥物(wu)殘留、生長調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素(su)以及檢測(ce)方法(fa)上，而針對不(bu)同保鮮劑(ji)對黃豆(dou)芽采后(hou)貯藏期(qi)間營養(yǎng)成(cheng)分及活(huo)性氧(yang)代謝(xie)變化的研(yan)究較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試條件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬度。