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果蔬硬度(du)計(jì)在(zai)平時(shí)使用中(zhong)應(yīng)該要(yao)怎么做才(cai)能延長(zhǎng)使(shi)用壽命呢？下(xia)面我們(men)來(lái)看(kan)下果蔬硬度計(jì)(ji)的保養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬計(jì)計(jì)(ji)壓頭(tou)時(shí)要小心認(rèn)真(zhen)，保證無(wú)污(wu)染、無(wú)損(sun)傷，安(an)裝面要保證(zheng)清潔(jie)沒(méi)有異(yi)物。長(zhǎng)期(qi)不用(yong)時(shí)要卸下妥善(shan)保存，防止(zhi)生銹(xiu)。2、硬度(du)計(jì)在調(diào)整(zheng)后，在開(kāi)始測(cè)量(liang)硬度時(shí)，*個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)不用。因(yin)為試(shi)樣與砧(zhen)座接(jie)觸有(you)可能不夠好，測(cè)(ce)量結(jié)果(guo)會(huì)有(you)誤差，等(deng)*點(diǎn)測(cè)(ce)試結(jié)束，硬度計(jì)(ji)處在正(zheng)常運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)試(shi)樣進(jìn)行第(di)二次(ci)測(cè)試，再記錄(lu)所測(cè)(ce)得硬度(du)值。3、硬度計(jì)(ji)在更(geng)換壓頭中砧(zhen)座時(shí)，接觸部(bu)位應(yīng)(ying)擦干凈，換好(hao)后，請(qǐng)用一定(ding)硬度的鋼(gang)樣測(cè)試幾回，直(zhi)至接...

在使(shi)用肉嫩度(du)計(jì)的過(guò)(guo)程中，對(duì)于肉嫩(nen)度計(jì)的影(ying)響使用因素(su)有哪些呢(ne)？1）種類、品種、性別(bie)有研究得出對(duì)(dui)肉質(zhì)嫩(nen)度的影響(xiang)其中30%是(shi)由遺(yi)傳因素影(ying)響的(de)，種類(lei)不同，肉(rou)的化(hua)學(xué)成分相差也(ye)很大。一般來(lái)說(shuō)(shuo)，畜禽體格越大(da)其肌纖維越粗(cu)大、肉也就越(yue)老，在其(qi)他條件都(dou)一致的情(qing)況下(xia)，一般公畜(chu)的肌(ji)肉較粗(cu)糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來(lái)說(shuō)，幼(you)齡畜禽的肉(rou)比老齡畜(chu)禽的肉嫩，而前(qian)者的結(jié)締組(zu)織的含量卻(que)較后者高。其(qi)原因在于(yu)幼齡畜(chu)禽肌肉的膠(jiao)原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度低，易于(yu)加熱溶解，而(er)成年動(dòng)(dong)物的膠原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度高、不易(yi)受熱、酸和堿等(deng)的影(ying)響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由微生(sheng)物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成(cheng)的水(shui)不溶性葡(pu)聚糖，是一類(lei)將其懸(xuan)濁液加熱(re)后既(ji)能形成硬(ying)而有(you)彈性的熱(re)不可逆性(xing)凝膠又能形成(cheng)熱可(ke)逆性(xing)凝膠的多(duo)糖類(lei)的總稱。中國(guó)(guo)于2006年5月批準(zhǔn)了(le)可得然膠作(zuo)為食品添(tian)加劑，可(ke)用于生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品、方面制(zhi)品、豆腐類制(zhi)品、熟肉(rou)制品、西式火腿(tui)、肉灌腸類(lei)食品中。1可得(de)然膠凝膠(jiao)的制(zhi)備取0.3g樣品于15mL水(shui)中，用柱(zhu)形乳化分散機(jī)(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然(ran)后將(jiang)懸浮液轉(zhuǎn)移至(zhi)18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及(ji)親水力(li)有關(guān)，紋(wen)理較(jiao)細(xì)，親水力(li)較強(qiáng)的肉較(jiao)嫩?？赏ㄟ^(guò)肉(rou)的顏(yan)色和紋理進(jìn)(jin)行判斷，也可(ke)用專門的嫩(nen)度以進(jìn)(jin)行測(cè)量，它以切(qie)割肌(ji)纖維阻力(li)的大小(xiao)來(lái)判斷肉(rou)的嫩度(du)。肉的嫩度(du)是消(xiao)費(fèi)者zui重(zhong)視的食用品(pin)質(zhì)之(zhi)一，它(ta)決定(ding)肉在食(shi)用時(shí)口感(gan)的老(lao)嫩，是反映肉(rou)質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉的(de)嫩度(du)實(shí)質(zhì)(zhi)上是(shi)對(duì)肌肉各種蛋(dan)白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性的總(zong)體概括，它(ta)與肌肉蛋(dan)白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)(gou)及某些因素作(zuo)用下蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變性(xing)、凝集或分解有(you)關(guān)。肉的嫩度(du)總結(jié)起(qi)來(lái)包括以下(xia)四方面的含(han)義：(1)肉對(duì)舌或頰(jia)的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭與(yu)頰接(jie)觸肉時(shí)產(chǎn)生的(de)觸覺(jué)反應(yīng)(ying)。肉的柔(rou)軟性變(bian)...