? ? 2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實驗(yan)教學(xué)示范(fan)中心(xin)研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草魚肌肉(rou)的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長(zhang)性能(neng)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分(fen)別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆(dou)投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果(guo)顯示：與投喂(wei)普通配(pei)合飼料(liao)的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆均顯著降(jiang)低了草魚的(de)增重，增(zeng)大了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的失水(shui)率下降(jiang)，硬度與(yu)咀嚼性顯著提(ti)高，肌(ji)纖維密度增(zeng)大、肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌(ji)肉與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(da)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚(yu)的增重、肌肉(rou)硬度與咀(ju)嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆，雖(sui)然降低了草(cao)魚的(de)生長(zhang)性能，但能夠改(gai)善草魚(yu)的肌(ji)肉品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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