甘薯是重(zhong)要的糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和新能源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是繼(ji)小麥(mai)、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世(shi)界排名(ming)di7的糧(liang)食作(zuo)物,種植地遍布(bu)100多個國家(jia),年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年(nian)種植面積穩(wěn)(wen)定在400萬公頃(qing)。甘薯(shu)儲藏根(gen)富含胡(hu)蘿卜素(su)、膳食(shi)纖維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可作為(wei)蔬菜、飼(si)料和(he)工業(yè)(ye)原料,還(hai)兼具保健、藥用(yong)作用。品(pin)質(zhì)是消費者(zhe)評價食(shi)物可(ke)接受性的首要(yao)因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素,不(bu)僅影響整個感(gan)官品質(zhì),還直接(jie)影響(xiang)甘薯塊(kuai)根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后加(jia)工價值等,同時(shi)也是其采收和(he)品質(zhì)評價的(de)重要指標(biāo)(biao)。甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性是(shi)評估(gu)其質(zhì)量優(yōu)(you)劣的重要指(zhi)標(biāo)之一,是由自(zi)身內(nèi)(nei)在因(yin)子來決(jue)定,在甘薯(shu)產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)(chan)后加(jia)工過程中(zhong)由于各種(zhong)因素導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變,因(yin)此,研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯(shu)塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有十分(fen)重要的(de)意義。本文對甘(gan)薯塊根質(zhì)構(gòu)測(ce)定及評價方(fang)法、影響質(zhì)(zhi)構(gòu)特性變(bian)化的(de)各種因素(su)作用等(deng)多個方(fang)面研(yan)究結(jié)(jie)果進(jìn)(jin)行較為系統(tǒng)的(de)綜述,對甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研究中存(cun)在的問題(ti)以及今后的(de)發(fā)展方向(xiang)和前(qian)景進(jìn)行討論(lun)和分析,為(wei)進(jìn)一步深入(ru)研究甘薯以(yi)及其他根(gen)莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)(gou)特性育種改良(liang)、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提(ti)高提(ti)供參考(kao)依據(jù)。