面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國(guó)(guo)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為例，不(bu)同地方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也各自不同(tong)。

武漢有熱(re)干面，北京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削(xue)面，四川(chuan)有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的(de)燴面，延吉的冷(leng)面......　　

那么(me)，究竟什么樣的(de)面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)乎(hu)人民幸(xing)福感的問(wèn)(wen)題，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)間(jian)將它研(yan)究了個(gè)透，可(ke)以說(shuō)對(duì)面條的(de)“前世今生"都了(le)如指掌了(le)。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎研究員(yuan)，就用了(le)幾十年(nian)的時(shí)間，來(lái)(lai)研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福感(gan)的大事(shi)兒。據(jù)了解，何(he)中虎的(de)主要貢獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立了(le)以面條為代(dai)表的中(zhong)國(guó)小麥品種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了(le)育種(zhong)實(shí)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)記(ji);建立了小麥(mai)基因特(te)異性標(biāo)記(ji)KASP高通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上(shang)述技術(shù)(shu)已被國(guó)內(nèi)(nei)20多個(gè)單位(wei)及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小(xiao)麥品種(zhong)資源1.2萬(wàn)(wan)份交(jiao)國(guó)家(jia)種質(zhì)庫(kù)保(bao)存;建立了兼(jian)抗型成(cheng)株抗(kang)性育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病(bing)害的(de)成株抗性品(pin)系60份(fen)，為抗病育(yu)種提供了新(xin)方法和新思路(lu)。

(3)主持或(huo)參加育成(cheng)18個(gè)新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小(xiao)編就為大家(jia)來(lái)梳理一下那(na)些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉(fen)及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)儀器(qi)。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它(ta)們包括：

(1)容量(liang)計(jì)，容量(liang)計(jì)是用(yong)于測(cè)定單位容(rong)積中小(xiao)麥籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析(xi)儀是利(li)用近(jin)紅外光(guang)波長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射特性(xing)測(cè)量物質(zhì)(zhi)成分(fen)含量的儀器(qi)。近紅外NIR分(fen)析儀目(mu)前可測(cè)(ce)定小麥和(he)面粉中的(de)水分、灰分(fen)、蛋白、面(mian)筋、硬度(du)、顏色等指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)(ce)定儀，磁(ci)性金屬物(wu)測(cè)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)定磁(ci)性金屬物含(han)量的儀(yi)器，小麥粉中磁(ci)性金屬物(wu)的測(cè)定是(shi)小麥粉(fen)質(zhì)量檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)定(ding)淀粉或小麥粉(fen)的潔白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是(shi)測(cè)定小麥(mai)及其(qi)面粉面筋含(han)量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀是(shi)測(cè)定降落(luo)數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)(jia)小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀(dian)粉酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損(sun)淀粉(fen)儀，破損淀(dian)粉儀是(shi)測(cè)量破損(sun)淀粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分(fen)別得到(dao)小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為評(píng)(ping)價(jià)淀粉(fen)糊化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面粉的(de)粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主要用于(yu)面制(zhi)食品品(pin)質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)展，技術(shù)(shu)在進(jìn)步，隨著(zhe)我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在(zai)從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對(duì)面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來(lái)越高(gao)。在小麥面粉加(jia)工中通(tong)過(guò)先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量及(ji)其食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)(jin)而提(ti)高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸(xing)福感也(ye)會(huì)越來(lái)越高(gao)!