? ? ? 柚子是蕓香(xiang)科柑橘屬水果(guo)，不僅(jin)營養(yǎng)價值高，藥(yao)用價值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占整(zheng)個果實(shi)質(zhì)量(liang)的40%。柚果皮(pi)中植物(wu)化學成分(fen)的含量明(ming)顯高于(yu)柚果實。因(yin)此柚子皮(pi)具有更高(gao)的保健(jian)及藥用價值(zhi)。柚子(zi)年產(chǎn)量(liang)*，但柚子(zi)皮的綜(zong)合利用(yong)尚未引起人(ren)們足夠的重(zhong)視，人們(men)食用柚果實后(hou)絕大部(bu)分柚子皮(pi)當做廢棄物扔(reng)掉，造成極大的(de)資源浪費(fei)和環(huán)境污(wu)染。如果對其(qi)進行加工和綜(zong)合利(li)用，具有(you)潛在的食用(yong)價值(zhi)和廣闊(kuo)的市場(chang)前景。

1 柚子皮樣(yang)品準(zhun)備

將柚(you)子皮切成大(da)小均一的樣(yang)品，備用(yong)。

2 儀器測(ce)定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理好的(de)柚子(zi)皮樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方進行測(ce)定，測定條件：

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭

將處理好(hao)的柚子(zi)皮樣品放(fang)于剪切探(tan)頭的正下(xia)方進行測定，測(ce)定條(tiao)件：

測試模式(shi)：剪切

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好的柚(you)子皮樣(yang)品放于剪切探(tan)頭的正下方(fang)進行測定(ding)，測定(ding)條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：0.2mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試(shi)后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

目標模(mo)式：距離(li) 1mm

3 測定(ding)結(jié)果

可以測定柚(you)子皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回復(fu)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性(xing)、剪切強度等指(zhi)標。