2020年，上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xue)院研究人(ren)員等在國內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)與機械》發(fā)表(biao)了題為(wei)“抗凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜泥(ni)品質(zhì)(zhi)影響及(ji)其機理探(tan)究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速凍南瓜(gua)泥的硬度(du)和內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原肽及海藻(zao)糖組成的(de)新型復配抗(kang)凍劑對速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)的(de)影響(xiang)并探究(jiu)其機理，以(yi)析水(shui)率、粒徑、Ｚeta電位(wei)值表征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色(se)度、可溶性固形(xing)物含量(liang)評價(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描電子(zi)顯微鏡與(yu)激光掃描共(gong)聚焦顯微(wei)鏡觀(guan)察樣品微(wei)觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果(guo)顯示(shi)，抗凍劑(ji)可顯著減緩(huan)凍藏過程中(zhong)速凍南(nan)瓜泥的析(xi)水率、平均粒(li)徑的升高趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬度(du)、內(nèi)聚性、可溶(rong)性固形物含(han)量、Zeta電(dian)位絕對值的降(jiang)低趨勢(shi)，并且能(neng)夠有(you)效保(bao)護速凍南瓜(gua)泥的超微結(jié)(jie)構(gòu)，使大分(fen)子分布均(jun)勻。

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