? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“親水(shui)膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研(yan)究文(wen)章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)和硬度為指標(biāo)(biao)，研究單一親水(shui)膠體(ti)(黃原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻(zao)酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作用(yong)的影(ying)響，篩選出(chu)抗老化效(xiao)果良好的3種(zhong)親水膠(jiao)體，在(zai)此基礎(chǔ)(chu)上以(yi)硬度為(wei)指標(biāo)，采用響應(yīng)(ying)面分(fen)析法確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配(pei)親水(shui)膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果表明(ming)，抗老(lao)化劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加了復(fù)配(pei)親水膠體的苦(ku)蕎凍糕(gao)貯藏時(shí)間可(ke)延長(zhǎng)(zhang)至原來(lái)的(de)2倍(14 d)。

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