? ? 豆?jié){(jiang)水中(zhong)的大豆(dou)蛋白是由多種(zhong)L一型氨基酸組(zu)成的大分子(zi)，含有大(da)量的疏(shu)水性氨(an)基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏(shu)水性區(qū)域(yu)。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分(fen)子運(yùn)(yun)動(dòng)加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分(fen)子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋(dan)白產(chǎn)生(sheng)熱變性以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化。不(bu)同加熱溫度(du)的豆?jié){水可(ke)使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同程度(du)的疏(shu)水效(xiao)果，從而(er)影響(xiang)到修(xiu)復(fù)效(xiao)果。同時(shí)，豆?jié){水(shui)在書畫全(quan)色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)顏(yan)料的(de)呈色效果也(ye)有待研(yan)究，該研(yan)究可為豆(dou)漿水(shui)的科學(xué)合理(li)使用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理(li)研究提供(gong)參考(kao)。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備尺寸(cun)為1.5 cm×13 cm的 宣紙樣品(pin)，用排刷分別(bie)蘸取(qu)不同加熱溫(wen)度的(de)豆?jié){水沿宣紙(zhi)樣品同一(yi)方向，各(ge)均勻涂(tu)刷兩遍，自然晾(liang)干。制備(bei)明膠明礬(fan)質(zhì)量比為3：1的(de)膠礬水、3％或(huo)7％的不同熟度(du)豆?jié){水處理后(hou)的凈皮樣品(pin)用于抗張強(qiáng)度(du)對(duì)比分析。

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2、抗張(zhang)強(qiáng)度測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/TG拉伸探頭

將制(zhi)備好的宣(xuan)紙放于拉伸(shen)探頭的兩(liang)端。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式：拉伸(shen)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式：10cm

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)定(ding)拉斷宣紙所(suo)需的(de)大力