明膠（Gelatin），沒(mei)有固定的(de)結(jié)構(gòu)和相對分(fen)子量，由動物(wu)皮膚、骨(gu) 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)締組(zu)織中的膠(jiao)原部分降(jiang)解而成(cheng)為白色或淡黃(huang)色、半透明、微(wei)帶光澤的薄(bao)片或粉粒；是(shi)一種(zhong)無色(se)無味，無揮發(fā)(fa)性、透(tou)明堅硬的非(fei)晶體物質(zhì)，可溶(rong)于熱水，不(bu)溶于冷水，但(dan)可以(yi)緩慢(man)吸水膨(peng)脹軟化，明膠可(ke)吸收(shou)相當(dāng)于(yu)重量5-10倍(bei)的水。

明膠是(shi)非常(chang)重要(yao)的天然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已被廣泛應(yīng)(ying)用于食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器(qi)設(shè)備及配(pei)件

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)RTA凝膠(jiao)強度(du)測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱(zhu)體

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiang)度測試(shi)儀

2 原理(li)

在規(guī)(gui)定的條(tiao)件下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明膠溶液(ye)的膠(jiao)凍表(biao)面以(yi)下 4 mm 時(shi)，所施加的(de)力代表(biao)凝凍(dong)強度，以(yi) Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟(zhou)（參考標準下(xia)載：明(ming)膠凝(ning)凍強(qiang)度GB6783—2013國(guo)家標準）

在凍力瓶(ping)中配(pei)制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒溫(wen)水槽中取出(chu)，迅速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓臺上(shang)。質(zhì)構(gòu)儀目(mu)標模式選擇(ze)4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強度，樣(yang)品測試(shi)需在(zai)2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果(guo)計算

直接從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀出測(ce)定的凝凍強度(du)數(shù)值， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整數(shù)(shu)， 取平行測定結(jié)(jie)果的算術(shù)平均(jun)值為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件下獲得(de)的兩次獨(du)立結(jié)果(guo)的差值不得超(chao)過10 Bloom g。